Por: José Antonio Alcaraz Suárez
Durante una charla ante alumnos y docentes de la Universidad Pedagógica Nacional (UPN) en Hidalgo, Aarón Sánchez López presentó su obra Pinceladas de Cintéotl. Un viaje por la gastronomía hidalguense, resultado de una investigación de más de una década en torno a las tradiciones culinarias del estado.
“Preservar la alimentación es preservar nuestra cultura”, afirmó el autor al destacar que el propósito principal del libro es salvaguardar los saberes ancestrales heredados a través de los sabores, más allá de simples recetas.
Sánchez López explicó que los sabores contienen una memoria genética y emocional que se transmite de generación en generación. “Todos recordamos ese sabor que nos hace volver a la cocina de nuestras abuelas. Ese toque especial es el que hemos heredado a lo largo de los siglos”, expresó.
El libro, que consta de tres tomos —de los cuales actualmente se presenta el primero— propone una nueva organización territorial para la gastronomía hidalguense, basada en criterios geográficos, climáticos e históricos. En esta estructura, Aarón define siete zonas gastronómicas en el estado, con la finalidad de comprender mejor la diversidad culinaria regional.
La investigación incluyó el testimonio y conocimiento de cocineros tradicionales —a quienes el autor denomina “especialistas”— que han guardado durante generaciones las fórmulas de preparación de distintos platillos típicos. “Este libro es un compendio de secretos, de fórmulas que han pasado de generación en generación por más de 100 años”, dijo.
Además del enfoque gastronómico, el autor hace un llamado a volver al libro impreso como medio de preservación cultural y combate al “adormecimiento intelectual”. “Leer, leer y leer debe ser un antídoto ante esta época de lo efímero y digital”, expresó.
Por su parte, el doctor Pablo Vargas González, director del Colegio del Estado de Hidalgo, reconoció la calidad del libro en fondo y forma. Destacó su riqueza visual y editorial, así como la elección del título Cintéotl, palabra náhuatl que significa “Dios del maíz”, símbolo de identidad para los pueblos mesoamericanos.
El volumen cuenta con 25 capítulos distribuidos en 490 páginas, e incluye palabras introductorias del gobernador Julio Menchaca Salazar, así como un prólogo del arquitecto Luis Corrales Vibar. La primera parte de la obra ofrece un contexto histórico de la gastronomía regional, mientras que la segunda se enfoca en los platillos, sus ingredientes y formas de preparación.
“Este trabajo busca que dentro de 200 o 300 años seamos capaces de defender lo que hoy se hace correctamente”, concluyó Aarón Sánchez.
